غذاهای محلی ونیز، ایتالیا (قسمت دوم) - وبلاگ داستان نویسی

ونیز یکی از شهرهای زیبا و از منطقه ها در معرض نابودی است، زیرا در جزایر کم آب دریای مدیترانه واقع شده است. با توجه به جذابیت مداوم، این منطقه از لحاظ فیزیکی با پوسیدگی مداوم، فرسایش و آلودگی آب روبرو است که باعث جلب توجه جهانی به منظور جلوگیری از این فرآیند شده است. ونیز به وسیله یونسکو به عنوان میراث جهانی شناخته شده است.

برای ورود به ونیز، باید وارد آب شد؛ با استفاده از یک قایق به وسیله مجموعه ای از کانال ها. شکل مرسوم حمل و نقل قایقی در ونیز به وسیله گوندولا انجام می گردد، این قایق برای مواقع ضروری و حرکت به وسیله کانال های باریک و کم عمق مناسب است، امروزه این قایق یک روش مناسب برای سفرهای عاشقانه در اطراف ونیز است.

ریزوتو (Risotto)

به علت اینکه ریزوتو تنها غذای فقیرانه در نظر گرفته می گردد، در شمال ایتالیا بسیار محبوب است، و ونیز هم از این قائده استثنا نیست. روش منحصربه فردی برای تهیه ریزوتو در ونیز با استفاده از غذاهای دریایی مانند ماهی مرکب سیاه (نرو) و بعلاوه در ایالات متحده، با استفاده از ترکیبات متعددی از جمله سبزیجات، آرتیشو، قارچ، مارچوبه، نخودفرنگی یا گوجه فرنگی وجود دارد.

معمولا ونیزی های همواره در خانه ریزوتو را درست می کردند و این غذا همواره یکی از وعده های غذایی موردعلاقه مردم ونیز است که آن را با سس بولونجس مخلوط نموده و آن را به یک وعده غذایی باورنکردنی تبدیل می کردند.

بیوجولی (Bigoli)

این غذا سهم ونیزی ها از ماکارونی ایتالیایی است. این غذا شبیه به ماکارونی، پاستا و اسپاگتی است، اما کمی ضخیم تر و با یک سوراخ کوچک در وسط. بیوجولی بعلاوه کمی نسبت به ماست معمولی تیره تر است، زیرا از تمام آرد گندم ساخته می گردد.

گونوچی (Gnocchi)

اگرچه در حال حاضر این غذا در سراسر ایتالیا تهیه می گردد، اما گونوچی خوشمزه یک هنر آشپزی سنتی است که قدمت آن به قرن 16 میلادی می رسد و با جشن های کارناوال مرتبط است. دستورالعمل دقیقی که برای این غذا در شمال ایتالیا در اختیار مردم است، می گوید که گونوچی از سیب زمینی، آرد و تخم مرغ تهیه شده و سپس با کره ذوب شده، پنیر و مریم گلی (ادویه) یا سس های خلاقانه دیگر تزئین می گردد.

اگر شما تابه حال در گونوچی خود از quattro formaggio (چهار پنیر) استفاده ننموده اید، پس شما هنر آشپزی ایتالیایی را ندیده اید!

در غذاهای ایتالیایی، گنوچی خوشمزه آی پریمی (غذای اول) را می سازد، اما می توانید آن را در کنار دیگر غذاها قرار دهید که خوشمزه می گردد. گنوچی تهیه شده با اسفناج و کره کم چرب و سس مریم گل یا مارینارا بسیار خوشمزه است، اما با اضافه کردن سس سوپر شیک این غذا بی نظیر می گردد.

تیرامیسو (Tiramisù)

این دسر معروف و ممتاز من را انتخاب کن تهیه شده از کیک اسفنجی خیس شده با قهوه غنی، نوشیدنی مارسالا، کاکائو، در میان لایه های پنیر ماسکاپوم شیرین است! سوابق نشان می دهد که توسکانی و ونوتو روی منشا این دستورالعمل مجادله داشته اند، با این حال بسیاری از منابع نیز تایید می نمایند که تیرامیسو تاریخچه ونیزی دارد.

کارپاچیو (Carpaccio)

غذای لذیذ و معروف رستوران Harrys Bar ونیز، که در تمام ایالات متحده شناخته شده است، شامل گوشت فیله گاو نر که فوق العاده نادر بوده، ویفر نازک بریده شده، کیک پودری، کپر و با پنیر پارمسان و رادیکچیو است. این غذا اغلب با سس مایونز، خردل، کرم و گوجه فرنگی سرو می گردد. تغییرات بسیاری در دستورات اصلی این غذا داده شده و غذاهای زیادی ایجاد نموده است.

سیچکتی (Cicchetti)

همچون تاپاس اسپانیایی، این غذاها بخش کوچکی از مواد غذایی هستند که در ونیز سرو می شوند. به طور سنتی، ونیزی ها (بعضی برای تفریح می خورند) سیچکتی را با یک لیوان نوشیدنی امبرا (نوعی بازی) یا قبل از ناهار یا شام، اغلب همراه با غذا می خورند. خوردن سیچکتی عمدتا یک فعالیت اجتماعی است که مردم محلی در محل های شلوغ و در صف های طولانی که انواع سیچکتی وجود دارد، یکی را انتخاب نموده و می خورند.

پنیر آسیاگو (Asiago Cheese)

آسیاگو یکی از برترین پنیرهای مخصوص ایتالیایی است که از پنیر شیرین معروف وینتو به دست می آید. آسیاگو در حال حاضر یکی از محبوب ترین پنیرهای ایتالیایی وارداتی در ایالات متحده و یکی از علاقه مندی های مردم است. برای پیدا کردن آسیاگو در ونیز باید پنیر تازه آسیاگو را امتحان کنید.

فریتل الا ونیزی (Fritelle alla Veneziane)

فریتل به عنوان دسر ملی استان ونوتو شناخته می گردد، یک دونات کوچک، سرخ شده و شیرین ساخته شده از آرد، تخم مرغ، شکر، لیمو و مارشال. این دسرها را می توان با انواع مواد اضافی مانند فروتا (میوه)، کرم، شکر پودر شده یا زباگلیونی مصرف کرد. ونیزی ها دارای تخصص استثنایی در پخت شیرینی ای دولیکی هستند. فریتل شیرین سنتی کارناوال در دوران رنسانس بوده است!